「餅つきと除雪の年末年始」2021年新年号
明けましておめでとうございます。年末年始の雪も大したこともなく良かったです。年末商戦は、コロナの影響で出入りの多い激動の様相でした。でもプラスマイナスで例年よりわずかに減だったので良しとします。今年は、果たしてどんな年になるのかまったく読めませんがしっかりと米作りが出来るように頑張るのみです。皆さんも応援ください＼(^o^)／
令和２年１２月のお客様プレゼント発表
https://youtu.be/a9fWH6wufmg
在庫メーター 空←―――――――満
宇宙米 ■■■■■■□□□□
女王さまミルキークィーン ■■■■■■□□□□
超普通じゃないコシヒカリ ■■■■■■□□□□
普通じゃないコシヒカリ ■■■■■■■□□□
普通のコシヒカリ ■■■■■■□□□□
普通にミルキークィーン ■■■■■■□□□□
ハナエチゼン ■■■■■■□□□□
ひとめぼれ ■■■■■■■□□□
詳しい数字は、メルマガの最後
１．今週の林さんち・・・餅つきと除雪の年末年始
餅屋の林さんちの年末のラスト５日は、どんどん始業時間が早くなります。特に３０日、３１日は、超ハードです。つきたて餅の製造のために３０日は、朝２時半、３１日は、４時半始業です。これを林さんちでは、もう３０年以上続けているので普通の生活です。つきたて餅は、まさしくホッカホカの軟らかい餅なので朝に搗かないといけません。しかもスーパーへの納品が朝５時半、直売の配達用が８時とかなり早くに製造しておかないと間に合いません。昔は、２時半から休憩も交代で一度も餅つきを止めずにやってもギリギリでしたが今は、２時間おきに休憩しながらやっています。それは、以前より「つきたて餅」の注文が減ったからです。と言うのも結局、時間が経つと餅は硬くなるので切らねばなりません。そして硬くなったお餅は、通常の切餅と同じと皆さん気づくからです。まあそれでもハードなのは、変わりありません。
そのハードな状況に加えて昨年から今年にかけて大寒波襲来の予報が出ていました。そして３０日夕方に消防団の大掃除に顔を出したらそのわずかな間に激しく雪が降って一気に２０ｃｍほど積もりました。これは、実にヤバイ！と言っても大雪になっても餅つきで対応出来ません。もう神様にお願いするしかなくてドキドキでした。でも３１日の早朝に起きるとそんなに積もってなくてホッとしました。速攻でスーパーメカニックが社員さんバイトさんの出勤前に駐車場を除雪して備えることが出来ました。おかげで無事に２０２０年の餅つきも終えることが出来て良かったです。
激動の年末ラスト餅つき・大寒波襲来でドキドキ・2020
https://youtu.be/J9_WvfF_6hU
それでも１番ハウスの天井付近に２０ｃｍほどの雪が積もっていました。餅つきを終えて後は、締めの業務だけになった夕方に除雪を試みました。２０１８年にハウスが倒壊した日の夕方も同じように天井付近に雪が積もっていたのです。まだ大雪の予報も出ていたし元旦の深夜に降られてまたハウスが倒壊したのでは、目も当てれません。そこで最初は、下からレーキで突っついて振動で落とそうと試みました。少し落ちましたが効果が薄い。そこでハウスの横から手を伸ばしてレーキで雪を落としました。でもなぜか天井付近の雪が落ちて来ない。そこで脚立に登って天井付近を観察するとシートの繋ぎ目があってそこに雪が引っ掛かって落ちない。その雪を一番効率的に落とすには、ハウスの上に登って落とすのが一番、、と悪魔がささやきました。
一瞬、足をハウスに載せかけてからハッと我に返りました、、「いやいやイカンイカン！絶対に落ちる」そこで思い直して横から脚立を移動しながらの除雪に切り替えました。でもこれが実に大変。４０ｍハウスですが１回でせいぜいで３ｍと少しづつしか進めません。しかもどんどんと雪が付着して脚立が重くなる一方。結局１２回移動して終了。そこであることに気づきます。なんとマスクをしたままでした。どうりで息が苦しいはずです。外仕事だから外せば良かった。でもこれで枕を高くして元旦の夜は、眠れます。そして迎えた元旦の朝は、神社と仏壇にお参りをして１日が始まりました。まだまだいろいろとありそうな２０２１年ですがそれでも良い年であることを祈って私もトラクターの初乗りを兼ねて大した積雪じゃありませんが「おまじない」として初除雪をしました。これからも余り降りませんよ～に！
大晦日にハウス除雪・新年も除雪からスタート・2020
https://youtu.be/nu1SXZ4ctmE
２、大きな鏡餅は、いろいろ大変です
今年のお正月餅が始まってすぐに何か所かから大きな鏡餅の問い合わせがありました。なぜか偶然に重なったのですがどうも「粉ワサビでカビを抑える」というワードがヒットしたようです。その問い合わせの方に共通しているのが大きなお店に大きな鏡餅を納品している食品業者さん。これまで納品した鏡餅が早くに酷くカビるので困っているという話でした。私も経験がありますがお店に飾る鏡餅は、かなりカビの速度が速い。と言うのは、暖房がかかっているのと人通りが多いとカビのリスクは、格段に上がります。ちなみに消防団の格納庫の床の間に飾った鏡餅は、２週間以上経ってもカビません。でもそのサイズが４升鏡餅や５升鏡餅とかなり大きい。しかもスピーマーをしないタイプを希望しています。
ワサビの効果を高めるには、スピーマーと言って上にビニルをピッタリ被せるのが良いのです。そしてもう一つの効果が鏡餅が割れないことです。スピーマーせずに遠方へ送って果たして宅配中に表面が割れないか心配です。しかも鏡餅を裸で送ると飾る前からカビが進行してしまいます。出来れば脱酸素剤を入れた袋に入れて送りたい。ところが大きな鏡餅を実験で袋に入れて５日ほど後に出して飾ってみたら２時間後には、表面が剥離する「花咲き餅」になってしまいました。これは、急激に表面だけが乾く時に起きる現象です。袋詰めは、無理と分かって結局、紙で包んで箱詰めして送りました。しかしその後の結果がまだ分かりません。なにとぞ鏡割りまでカビずに無事であることを祈っています。
鏡餅作りで妙技を披露・８年ぶりの５升鏡餅です・2020
https://youtu.be/eogZTXFeyVo
バカーズと楽しい餅つき・大きな鏡餅連続製造しました・2020
https://youtu.be/PsS3ALERshI
令和２年産 新米発売日
宇宙米 22袋／39袋 56％ ９月１９日
女王さまミルキークィーン 211袋／332袋 64％ ９月１２日
超普通じゃないコシヒカリ 179袋／304袋 59％ ９月１５日
普通じゃないコシヒカリ 221袋／342袋 65％ ９月１２日
普通のコシヒカリ 218袋／354袋 62％ ９月 ４日
普通にミルキークィーン 55袋／87袋 63％ ９月２６日
ハナエチゼン 168袋／266袋 63％ ８月２３日
ひとめぼれ 200袋／294袋 68％ ８月２９日
令和２年１２月のお客様プレゼント発表
https://youtu.be/a9fWH6wufmg
在庫メーター 空←―――――――満
宇宙米 ■■■■■■□□□□
女王さまミルキークィーン ■■■■■■□□□□
超普通じゃないコシヒカリ ■■■■■■□□□□
普通じゃないコシヒカリ ■■■■■■■□□□
普通のコシヒカリ ■■■■■■□□□□
普通にミルキークィーン ■■■■■■□□□□
ハナエチゼン ■■■■■■□□□□
ひとめぼれ ■■■■■■■□□□
詳しい数字は、メルマガの最後
１．今週の林さんち・・・餅つきと除雪の年末年始
餅屋の林さんちの年末のラスト５日は、どんどん始業時間が早くなります。特に３０日、３１日は、超ハードです。つきたて餅の製造のために３０日は、朝２時半、３１日は、４時半始業です。これを林さんちでは、もう３０年以上続けているので普通の生活です。つきたて餅は、まさしくホッカホカの軟らかい餅なので朝に搗かないといけません。しかもスーパーへの納品が朝５時半、直売の配達用が８時とかなり早くに製造しておかないと間に合いません。昔は、２時半から休憩も交代で一度も餅つきを止めずにやってもギリギリでしたが今は、２時間おきに休憩しながらやっています。それは、以前より「つきたて餅」の注文が減ったからです。と言うのも結局、時間が経つと餅は硬くなるので切らねばなりません。そして硬くなったお餅は、通常の切餅と同じと皆さん気づくからです。まあそれでもハードなのは、変わりありません。
そのハードな状況に加えて昨年から今年にかけて大寒波襲来の予報が出ていました。そして３０日夕方に消防団の大掃除に顔を出したらそのわずかな間に激しく雪が降って一気に２０ｃｍほど積もりました。これは、実にヤバイ！と言っても大雪になっても餅つきで対応出来ません。もう神様にお願いするしかなくてドキドキでした。でも３１日の早朝に起きるとそんなに積もってなくてホッとしました。速攻でスーパーメカニックが社員さんバイトさんの出勤前に駐車場を除雪して備えることが出来ました。おかげで無事に２０２０年の餅つきも終えることが出来て良かったです。
激動の年末ラスト餅つき・大寒波襲来でドキドキ・2020
https://youtu.be/J9_WvfF_6hU
それでも１番ハウスの天井付近に２０ｃｍほどの雪が積もっていました。餅つきを終えて後は、締めの業務だけになった夕方に除雪を試みました。２０１８年にハウスが倒壊した日の夕方も同じように天井付近に雪が積もっていたのです。まだ大雪の予報も出ていたし元旦の深夜に降られてまたハウスが倒壊したのでは、目も当てれません。そこで最初は、下からレーキで突っついて振動で落とそうと試みました。少し落ちましたが効果が薄い。そこでハウスの横から手を伸ばしてレーキで雪を落としました。でもなぜか天井付近の雪が落ちて来ない。そこで脚立に登って天井付近を観察するとシートの繋ぎ目があってそこに雪が引っ掛かって落ちない。その雪を一番効率的に落とすには、ハウスの上に登って落とすのが一番、、と悪魔がささやきました。
一瞬、足をハウスに載せかけてからハッと我に返りました、、「いやいやイカンイカン！絶対に落ちる」そこで思い直して横から脚立を移動しながらの除雪に切り替えました。でもこれが実に大変。４０ｍハウスですが１回でせいぜいで３ｍと少しづつしか進めません。しかもどんどんと雪が付着して脚立が重くなる一方。結局１２回移動して終了。そこであることに気づきます。なんとマスクをしたままでした。どうりで息が苦しいはずです。外仕事だから外せば良かった。でもこれで枕を高くして元旦の夜は、眠れます。そして迎えた元旦の朝は、神社と仏壇にお参りをして１日が始まりました。まだまだいろいろとありそうな２０２１年ですがそれでも良い年であることを祈って私もトラクターの初乗りを兼ねて大した積雪じゃありませんが「おまじない」として初除雪をしました。これからも余り降りませんよ～に！
大晦日にハウス除雪・新年も除雪からスタート・2020
https://youtu.be/nu1SXZ4ctmE
２、大きな鏡餅は、いろいろ大変です
今年のお正月餅が始まってすぐに何か所かから大きな鏡餅の問い合わせがありました。なぜか偶然に重なったのですがどうも「粉ワサビでカビを抑える」というワードがヒットしたようです。その問い合わせの方に共通しているのが大きなお店に大きな鏡餅を納品している食品業者さん。これまで納品した鏡餅が早くに酷くカビるので困っているという話でした。私も経験がありますがお店に飾る鏡餅は、かなりカビの速度が速い。と言うのは、暖房がかかっているのと人通りが多いとカビのリスクは、格段に上がります。ちなみに消防団の格納庫の床の間に飾った鏡餅は、２週間以上経ってもカビません。でもそのサイズが４升鏡餅や５升鏡餅とかなり大きい。しかもスピーマーをしないタイプを希望しています。
ワサビの効果を高めるには、スピーマーと言って上にビニルをピッタリ被せるのが良いのです。そしてもう一つの効果が鏡餅が割れないことです。スピーマーせずに遠方へ送って果たして宅配中に表面が割れないか心配です。しかも鏡餅を裸で送ると飾る前からカビが進行してしまいます。出来れば脱酸素剤を入れた袋に入れて送りたい。ところが大きな鏡餅を実験で袋に入れて５日ほど後に出して飾ってみたら２時間後には、表面が剥離する「花咲き餅」になってしまいました。これは、急激に表面だけが乾く時に起きる現象です。袋詰めは、無理と分かって結局、紙で包んで箱詰めして送りました。しかしその後の結果がまだ分かりません。なにとぞ鏡割りまでカビずに無事であることを祈っています。
鏡餅作りで妙技を披露・８年ぶりの５升鏡餅です・2020
https://youtu.be/eogZTXFeyVo
バカーズと楽しい餅つき・大きな鏡餅連続製造しました・2020
https://youtu.be/PsS3ALERshI
令和２年産 新米発売日
宇宙米 22袋／39袋 56％ ９月１９日
女王さまミルキークィーン 211袋／332袋 64％ ９月１２日
超普通じゃないコシヒカリ 179袋／304袋 59％ ９月１５日
普通じゃないコシヒカリ 221袋／342袋 65％ ９月１２日
普通のコシヒカリ 218袋／354袋 62％ ９月 ４日
普通にミルキークィーン 55袋／87袋 63％ ９月２６日
ハナエチゼン 168袋／266袋 63％ ８月２３日
ひとめぼれ 200袋／294袋 68％ ８月２９日