つく、切る、編む、そして吊るす、（自然乾燥）

もちつき機でついたお餅をカキモチ型に入れ、中一日おきます、

固くなったとぼ状のお餅を、とぼ切り機で切っていきます、

４．３ｍｍの厚さで切っていきます、

これより薄いと自然乾燥時にカキモチが歪んだりします、（仕上がりの見た目もあまり良くない）

逆に厚いと焼いた時にカキモチに芯が残ったり（中が乾ききっていない）

ヒビが入り割れたりして仕上がりの歩留まりが悪くなります、

またその年の天候も影響しますので難しいところもありますが、

これまでの経験でこの厚さが一番適当かと思います、

切ったカキモチを手で編んでいきます、

ヒモで編んだカキモチは、今度はライスセンターに移動して垂木に吊るしていきます、

ここでじっくりと自然乾燥させていきます、

つく、切る、編む、吊るす、

このような工程を毎日順番に繰り返してカキモチの生産をします、

とっても手間のかかる昔ながらの手作りカキモチです、